feito em casa

Massa gratinada - versão adaptada de Elvira's Bistrot

Foi atração à primeira vista pela massa gratinada à moda de Elvira. Desde março, venho planejando experimentá-la. Hoje, só choveu. O tempo esfriou. Bateu a vontade de saborear um prato à base de queijo quente, com um vinho maneiro. Reforçada com a lembrança da massa que já havia anexado aos meus favoritos, passei da teoria à prática. Veio a calhar que é dia dos namaridos. Entonces, o maridim e minha pessoa, ali, na cozinha mesmo, traçamos nossa desejada massa.

Evitando repetir a receita de Elvira - que pode ser localizada em seu blog -, adianto que substitui alguns ingredientes, na tentativa de regionalizá-la. Deixei de incluir os cogumelos, que nem sempre são encontráveis nos surpermachés locais. A massa, que deveria ser colorida, saiu monocromática - por ter sido a única disponível no nosso almoxarifado, ops, despensa. E o queijo... Ah, desculpem, mas, aqui o queijo de coalho é imbatível.

Voilà!

Ingredientes para 4 pessoas

- 4 dentes de alho picados finamente
- 2 cebolas médias picadas finamente
- 50 ml de azeite + 1 fio para a massa
- 300 g de tomates maduros picados
- 1 porção de azeitonas pretas
- 300 g de massa colorida (penne rigate, fusilli, macarrão riscado...)
- orégano picado a gosto
- 200 g de salsichas de aves cortadas em rodelas (usei a salsicha bovina mesmo)
- 100 g de queijo de queijo de coalho fresco ralado
- sal & pimenta
- 1 pitada de noz-moscada
- salsa picada q.b. (às vezes, prefiro o coentro verde)

Preparação

Pré-aqueci o forno a 190ºC.

Refoguei as cebolas e os alhos picados em 50 ml de azeite aquecido, sem deixar tomar cor. Juntei os tomates picados e as azeitonas. Temperei com sal, pimenta, noz-moscada e orégano a gosto. Cozinhei em fogo brando por 10-15 minutos, mexendo de vez em quando.

Levei a massa a cozer "al dente" (respeitando o tempo de cozedura indicado no pacote) em água temperada com sal e um fio de azeite. Depois, escorri.

Juntei a massa ao preparado de tomate. Adicionei as rodelas de salsicha e envolvi todo o preparado. Transferi o preparado para uma assadeira. Polvilhei com o queijo de coalho ralado e salsa grosseiramente picada a gosto.

Levei a massa a gratinar ligeiramente na parte de cima do forno por aproximadamente 10 minutos.

Servimo-nos imediatamente. E não sobrou absolutamente nada.

Adendo:

A trilha sonora deste jantar foi "More than Words", em forma de clip, que tem uma letra simples, mas adoro a música. Tão sob medida para este dia de clima romântico.

Bacalhau ao Forno, do Quinto Pecado

Na sexta-santa vale uma trégua, fala a verdade. Esqueci que era estudante, enverguei meu avental e me travesti de dona-de-casa. O dia inteiro fiquei na cozinha. Estava inspirada. Fiz um bacalhau sen-sa-cio-nal. Meio trabalhoso, mas prometia um grand finale. Os olheiros que circulavam pela cozinha, logo manjaram que não era qualquer coisa. Nem permitiram que o molho gratinasse de verdade. Nem pude pulverizar meu picadinho de coentro (nordestino ama coentro!) para parecer bonito na fotinha. Imaginem a cena: todos sentados à mesa, contando os minutos, esperando impacientes o bacalhau sair do forno. Não gratinou como eu gostaria, mas, quem se importou. Foi a primeira vez que fiz essa receita.  Saiu um bacalhau tenro, cheio de molho, generoso, farto - num pirex (alguém sabe o que é um pirex?) enorme, fundo - parecia que ia alimentar um batalhão. Mas, quem se importa. Hoje, mandei a modéstia às favas. Mandei ver no bacalhau!

Bacalhau ao Forno

(Do Quinto Pecado, sem tirar nem pôr)

Ingredientes:
1 kg de bacalhau
1/2 kg de batata
1/2 kg de cenoura
2 cebolas grandes
2 tomates vermelhos
1 pimentão
1 colher de sopa de extrato de tomate
leite de coco
alho, sal, coentro e azeite doce
azeitonas

Modo de fazer:
Deixe o bacalhau de molho por 24 horas mudando sempre a água. Escalde numa rápida fervura removendo peles e espinhas. Coe a água onde o bacalhau foi cozido e reserve. Tempere o bacalhau em lasquinhas, com alho, sal e coentro. À parte, coloque uma caçarola no fogo com azeite doce e as cebolas em rodelas. Adicione os tomates sem pele e sem sementes, o pimentão e as azeitonas picadas. Junte o bacalhau, o extrato de tomate, o leite de coco e um pouco da água onde foi cozido o bacalhau. Deixe tudo cozinhar bastante. Fica com farto molho. Prove para ver se o sal está a gosto. Cozinhe as batatas e as cenouras em rodelas.

Molho:
2 copos de leite
1 1/2 colher de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de manteiga
1 ovo
1/2 xícara de creme de leite
noz-moscada, pimenta-do-reino e sal

Modo de fazer:
Bata no liqüidificador o leite, o trigo e a manteiga derretida. Leve ao fogo e mexa bastante até engrossar a mistura. Finalmente, junte o creme de leite, a noz-moscada, a pimenta-do-reino, o sal e o ovo batido. Unte um pirex grande com azeite depois de ter esfregado por dentro dele um dente de alho. Deixa um gosto bom. Arrume em camadas alternadas o bacalhau, a batata e a cenoura. Cubra tudo com molho e leve ao forno para gratinar. Ao sair do forno, enfeite com azeitonas e salsa. Sirva com arroz branco.

3ª versão da Torta Napolitana

Uma vez disseram-me que quem faz tese, morre pro mundo. E agora, sinto, na carne e nos nervos, o real significado dessas palavras. Mergulhada, diuturnamente, nos meus papéis, não tenho tempo e nem inspiração para inovações na cozinha. Hoje, de forma meio sapecada, porque o tempo era curto e o forno imprestável, fiz um arremedo, uma mal aparentada terceira versão da Torta Napolitana da Fer, que já foi dignamente adaptada da Márcia. Mas, a minha feitura foi, assim, de uma forma bem conservadora. O "recheio" (tomate e mussarela), praticamente, afundou no fundo da forma, e ficou lá, meio camuflado. Vejam que nem aparece na foto. A camada superior ficou fofa, com a textura semelhante à massa de pão. É assim mesmo? ... De lambuja, entre uma camada e outra, acrescentei uma leve porção de frango, finamente desfiado, por que, meus agregados aqui, não dispensam uma carninha, sacumé, esses nordestinos carnívoros...

Torta Napolitana da Fer, que foi adaptada da Márcia:

Bata no liquidificador, até que fique homogênea, a mistura:
1 tablete de caldo de galinha,
1 xícara (chá) de leite,
3 ovos inteiros,
1/2 xícara (chá) de óleo e
3 colheres (sopa) de queijo ralado.

Em uma tigela, misture
2 xícaras (chá) de farinha de trigo,
1 colher (sopa) de fermento em pó,
1 colher (sopa) de salsinha e incorpore delicadamente a mistura do liquidificador.

Despeje metade da massa em um refratário untado com óleo.
Refogue, frite e desfie um peito de frango. Espalhe-o sobre a massa, juntamente com  tomates secos, 200 g de mussarela picada e 1 colher (chá) de orégano.
Despeje a massa restante e leve para assar no forno alto (220°C), pré-aquecido, por cerca de 35 minutos.

Galinha Escabelada

Versão do Gerson para o Mothern, adaptada par moi

Ingredientes:
Pequenos filés de frango (o suficiente pra cobrir bem o fundo de uma forma refratária)
Molho à base de tomate
Requeijão o quanto baste
Queijo mussarela em fatias
Batata palha

Molho
Faça o molho preferido da casa. Acrescente manjerona, que dá um gostinho especial. Detalhe: folhas secas liberam mais o sabor, e as frescas são mais aromáticas. Cuidado na dose. Pode fazer o molho durante a “marinada” do frango. Ele tem que ser espesso, pra não virar uma sopa.

Requeijão
Utilize o seu preferido. Quanto mais líquido, mais fácil de usar
Queijo
Use o suficiente para cobrir o refratário, mas pode usar um pouco a mais.
Batata Palha (o que dá o nome ao prato)
O suficiente para cobrir o refratário, mas compre a mais, todo mundo aprecia essas batatinhas, e são ótimas pra reter o molho no prato.

Modo de fazer:

Tempere os filés
Lembre, pequenos filés, pois na hora de servir, vai utilizar uma colher ou algo parecido. Nada de faca, ok? Tempre os filés com o seu sabor caseiro, sem exagero, pra não ficar muito forte. Use um pouco de vinagre balsâmico, pra deixar o filé escurinho, e dar uma encorpada no sabor. Deixe marinando uma hora e, depois, comece a dourar os filés. Se não usar o vinagre, pode por um pouco de açúcar no óleo, pra dourar o frango. Umas pitadas são suficientes. Conforme os filés vão ficando prontos, já podem ser acomodados no refratário.

Acomode o molho
Depois de dourado o filé e acomodado no refratário, o frango deve ser coberto com o molho. Faça em quantidade suficiente para cobrir o refratário. Depois de acomodar o frango e o molho, pode espalhar presunto de peru defumado [opcional], rasgadinho, sobre ele, e continuar as camadas. Ou então, folhas de espinafre, que devem ser escaldadas, o suficiente para amolecerem um pouco.

É a hora do requeijão
Espalhe-o por todo refratário, mas não se preocupe em cobrir exatamente todos os espaços, pois ele aquece e se espalha.

Faça a camada de queijo
Aplique o queijo sobre o requeijão.

Batata palha (o que dá nome ao prato) - aplique sobre o queijo, cobrindo todo o refratário.

Vai ao forno - o tempo suficiente para derreter o queijo.

Pra acompanhar, arroz branco, umas batatinhas, uma salada leve e um bom Cabernet Sauvignon.

Fonte: Drops da Fal

Bacalhau espiritual

Esta é a receita mencionada no post anterior.

Ingredientes

400g de bacalhau demolhado;
3 cebolas médias;
2 cenouras médias;
3 colheres (de sopa) de azeite;
6 colheres de manteiga;
2 dentes de alho amassados;
6 fatias de pão de fôrma, sem casca;
4 xícaras de leite fervido;
3 colheres (de sopa) de cebola picadinhas;
6 colheres de farinha de trigo;
7 gemas; 1/2 xícara de pão ralado (francês);
manteiga gelada em pedacinhos;
sal e pimenta a gosto;
1/2 xícara de parmesão ralado.

Preparo

Demolhar o bacalhau por 24 horas, trocando a água de vez em quando.
Escorra o bacalhau, lave com água fervente e retire a pele e as espinhas.
Passe-o pelo processador de alimentos, para desfiá-lo depois a cenoura e a cebola.
Aqueça o azeite e duas colheres de manteiga.
Junte a cebola, a cenoura e o alho e cozinhe mexendo de vez em quando, até dourar levemente a cebola. Acrescente o bacalhau e deixe mais uns cinco minutos. Reserve.

Esmigalhe o pão em tigela. Regue com 1/2 xícara de leite, deixe de molho por 15 minutos. Amasse o pão e junte à mistura de bacalhau.
Aqueça o restante da manteiga, junte-as com três colheres de sopa de cebola e deixe dourar.
Depois junte a farinha e mexa até ficar levemente dourada. Acrescente o leite restante até encorpar bem, tempere com sal e pimenta, retire um pouco do molho e reserve.
Misture o bacalhau, refogando com o molho restante.
Unte um pirex refratário. Coloque o bacalhau e espalhe o molho reservado por cima.
Misture o queijo parmesão e o pão ralado por cima do molho. Distribua pedacinhos de manteiga e leve ao forno quando pré-aquecido somente para gratinar.

Batatas GratinadasI

Receita aqui .

Batatas Gratinadas

Este prato é o curinga da minha casa. Há mais de vinte anos ele está presente em nossa mesa, no cotidiano e em ocasiões mais especiais. Temos amigos que são fãs e, quando não o fazemos, eles reclamam. Já distribuí a receita do prato pela Internet, uma amiga já o fez na Polônia, minhas irmãs e tias já o reproduzem.

Essa tradição começou quando, em 1982, morava em Brasília, e Lucinha, minha irmã, me passou a receita. Fizemos juntas a batata, lembra Lucinha? Era um almoço para Marisa e Paulo Melo, que ainda hoje moram lá. Esses amigos foram minhas primeiras cobaias. Naquele tempo, eu não sabia cozinhar bem, fazia apenas uma gororobas, e este foi um dos primeiros pratos realmente deliciosos que consegui fazer. É muito elogiado por quem o experimenta aqui em casa. De acordo com os amigos, esse é o que mais lembra a nossa 'cara'.

A batata gratinada, 'estrela' da minha mesa, no canto inferior da mesa, em seu momento de prestígio, no Natal de 2004.

Advertência: Altamente delicioso, mas altamente calórico também!

Ingredientes:

1 kg de batatas em rodelas
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (chá) de orégano
150g de mussarela em fatias
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de leite
1 lata de creme de leite
1 colher (chá) de sal
1 xícara (chá) de queijo parmesão

Modo de Preparo:

1) Afervente as batatas, sem deixá-las amolecer.
2) Derreta a manteiga, junto o orégano.
3) Em uma forma, alterne camadas de batatas regadas na manteiga, mussarela, queijo ralado. A 2ª camada deve ser de batatas.
4) Desmanche a farinha no leite, junte o creme de leite e tempere com sal, espalhe sobre as batatas, polvilhe o restante do queijo e leve ao forno quente (200°C) atá que estejam bem douradas.