Encontrei esta novidade no blog da Cris e vou, correndo, ver se nos supermercados locais já se encontra a iguaria. É o tipo do produto que faria o maior sucesso na nossa mesa. Tem algo que lembra comida mexicana que adoro, mas não tenho pratica com tortilhas e etc. Ao mesmo tempo, a massa lembra a que uso para fazer alguns rocamboles e enroladinhos.
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Ontem, fizemos essa delícia para saborear com os amigos, entre outras guloseimas juninas. A receita é fácil e bem popular por essas bandas do nordeste. Num bom boteco, lanchonete ou café da manhã de restaurante que se preze não pode faltar o bolo de macaxeira. Durante as festas juninas, é o bolo mais frequente nas mesas familiares, junto a outras iguarias, concorrendo com o pé-de-moleque e o bolo de milho. O da foto, que devoramos ontem, foi feito assim:
Ingredientes:
Para o caramelo
- 2 xícaras de açúcar
- 1 xícara de água
Massa
- 1kg de macaxeira ( mandioca) crua ralada
- 650g de açúcar
- 5 ovos inteiros grandes ligeiramente batidos
- 1 coco fresco grande ralado fino
- 250g de manteiga derretida
Fazendo:
O caramelo
Numa panela, leve o açúcar ao fogo e deixe ficar dourado, não muito escuro. Fica líquido. Vá colocando a água aos poucos. Deixe no fogo até ficar em ponto de fio grosso sem mexer, como o ponto de calda de pudim.
A Massa
Numa tigela, coloque a mandioca, o açúcar, os ovos, o coco e a manteiga. Misture bem com uma colher de pau. Passe o caramelo em toda a forma com furo no meio (capacidade de 3 litros) e deixe esfriar por 10 minutos aproximadamente. Despeje a massa e asse em forno médio (200ºc) por 50 minutos a 1 hora.
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Foi atração à primeira vista pela massa gratinada à moda de Elvira. Desde março, venho planejando experimentá-la. Hoje, só choveu. O tempo esfriou. Bateu a vontade de saborear um prato à base de queijo quente, com um vinho maneiro. Reforçada com a lembrança da massa que já havia anexado aos meus favoritos, passei da teoria à prática. Veio a calhar que é dia dos namaridos. Entonces, o maridim e minha pessoa, ali, na cozinha mesmo, traçamos nossa desejada massa.
Evitando repetir a receita de Elvira - que pode ser localizada em seu blog -, adianto que substitui alguns ingredientes, na tentativa de regionalizá-la. Deixei de incluir os cogumelos, que nem sempre são encontráveis nos surpermachés locais. A massa, que deveria ser colorida, saiu monocromática - por ter sido a única disponível no nosso almoxarifado, ops, despensa. E o queijo... Ah, desculpem, mas, aqui o queijo de coalho é imbatível.
Voilà!
Ingredientes para 4 pessoas
- 4 dentes de alho picados finamente
- 2 cebolas médias picadas finamente
- 50 ml de azeite + 1 fio para a massa
- 300 g de tomates maduros picados
- 1 porção de azeitonas pretas
- 300 g de massa colorida (penne rigate, fusilli, macarrão riscado...)
- orégano picado a gosto
- 200 g de salsichas de aves cortadas em rodelas (usei a salsicha bovina mesmo)
- 100 g de queijo de queijo de coalho fresco ralado
- sal & pimenta
- 1 pitada de noz-moscada
- salsa picada q.b. (às vezes, prefiro o coentro verde)
Preparação
Pré-aqueci o forno a 190ºC.
Refoguei as cebolas e os alhos picados em 50 ml de azeite aquecido, sem deixar tomar cor. Juntei os tomates picados e as azeitonas. Temperei com sal, pimenta, noz-moscada e orégano a gosto. Cozinhei em fogo brando por 10-15 minutos, mexendo de vez em quando.
Levei a massa a cozer "al dente" (respeitando o tempo de cozedura indicado no pacote) em água temperada com sal e um fio de azeite. Depois, escorri.
Juntei a massa ao preparado de tomate. Adicionei as rodelas de salsicha e envolvi todo o preparado. Transferi o preparado para uma assadeira. Polvilhei com o queijo de coalho ralado e salsa grosseiramente picada a gosto.
Levei a massa a gratinar ligeiramente na parte de cima do forno por aproximadamente 10 minutos.
Servimo-nos imediatamente. E não sobrou absolutamente nada.
Adendo:
A trilha sonora deste jantar foi "More than Words", em forma de clip, que tem uma letra simples, mas adoro a música. Tão sob medida para este dia de clima romântico.
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Uma vez disseram-me que quem faz tese, morre pro mundo. E agora, sinto, na carne e nos nervos, o real significado dessas palavras. Mergulhada, diuturnamente, nos meus papéis, não tenho tempo e nem inspiração para inovações na cozinha. Hoje, de forma meio sapecada, porque o tempo era curto e o forno imprestável, fiz um arremedo, uma mal aparentada terceira versão da Torta Napolitana da Fer, que já foi dignamente adaptada da Márcia. Mas, a minha feitura foi, assim, de uma forma bem conservadora. O "recheio" (tomate e mussarela), praticamente, afundou no fundo da forma, e ficou lá, meio camuflado. Vejam que nem aparece na foto. A camada superior ficou fofa, com a textura semelhante à massa de pão. É assim mesmo? ... De lambuja, entre uma camada e outra, acrescentei uma leve porção de frango, finamente desfiado, por que, meus agregados aqui, não dispensam uma carninha, sacumé, esses nordestinos carnívoros...
Torta Napolitana da Fer, que foi adaptada da Márcia:
Bata no liquidificador, até que fique homogênea, a mistura:
1 tablete de caldo de galinha,
1 xícara (chá) de leite,
3 ovos inteiros,
1/2 xícara (chá) de óleo e
3 colheres (sopa) de queijo ralado.
Em uma tigela, misture
2 xícaras (chá) de farinha de trigo,
1 colher (sopa) de fermento em pó,
1 colher (sopa) de salsinha e incorpore delicadamente a mistura do liquidificador.
Despeje metade da massa em um refratário untado com óleo.
Refogue, frite e desfie um peito de frango. Espalhe-o sobre a massa, juntamente com tomates secos, 200 g de mussarela picada e 1 colher (chá) de orégano.
Despeje a massa restante e leve para assar no forno alto (220°C), pré-aquecido, por cerca de 35 minutos.
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Pesquisadores do Cetene, órgão do MCT, estão produzindo em Pernambuco ração a partir de farinha de camarão, e pão, da palma forrageira. A idéia é produzir suplemento alimentar para o consumo humano e alimentos para redes de fast food utilizando-se o rejeito do camarão. O pão da palma já é produzido para consumo humano.
As condições locais são favoráveis, pois o NE já detém experiência na indústrialização do camarão. O projeto tem a vantagem de possibilitar a produção alimentos de baixo custo. A palma é uma planta comum na região, resistente à seca, e rica em fibras e vitamina C.
Os rejeitos da indústria camaroneira formam uma biomassa adequada para ração alimentar que vai servir ao consumo de peixes.
O pão tipo integral de palma é produzido a partir da farinha de palma enriquecida com fermento biológico. A idéia é fazer o pão utilizando a palma enriquecida como extrato, que substituiria parte da farinha de trigo e reduziria a utilização de fermento, barateando os custos do produto.
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Na hora de preparar um delicioso bolo ou aquela torta bem gostosa, evite o aparecimento de bolhas ou caroços na farinha de trigo, misturando uma pequena dose de sal antes de adicioanr o leite e mexer a massa.
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Objeto de desejo. Muito, muito desejado.
Preciso saber, de alguém que já usa esta máquina, se vale a pena adquirí-la, quais são os prós e os contras. Não tenho encontrado na internet qualquer referência à venda e ao uso no Brasil da máquina da Panasonic , somente da Britania. A da Panasonic parece ser, tecnologicamente, a melhor, pois tenho visitado uns sites que falam maravilhas dessa máquina.
A minha maior preocupação diz respeito ao(s) manual(is) e receitas de pães que, parece-me, são bem específicas para serem implementadas em máquinas de pão. Creio que eu poderia comprar qualquer uma pela internet. Ocorre que, mesmo podendo ler razoavelmente os tais manuais ou receitas em inglês, francês ou espanhol, o entendimento pleno de 100% de um manual em português deixa de ser uma restrição à efetividade do uso. Além disso, se um produto é importado e a empresa não disponibiliza o produto ao mercado consumidor do Brasil, como fica a assistência técnica, se tivermos de recorrer a esse serviço?...
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O Bolo de Rolo, quem diria, tem uma história curiosa. Apreciado por dez entre dez nordestinos, conforme o Terra Magazine, o seu antecedente não era tão doce e surgiu a partir da adaptação do 'Colchão de Noiva' português:
Por Lectícia Cavalcanti
"O Brasil não conhece o Brasil. Mas busca essa identidade, ainda em construção, na língua, no futebol e nas novelas de televisão. Também em cantos, danças, jeitos de ser e de falar, crenças populares e culinárias. Prova disso é que Amanda Rossi e sua mãe, leitoras paranaenses da coluna, perguntam sobre origem e preparo do bolo de rolo. Começo por lembrar que as damas portuguesas se instalaram, nessa terra a que primeiro chamaram Ilha de Vera Cruz, nas casas grandes dos engenhos de açúcar.
Com elas vieram, na bagagem, suas cozinhas como tinham em Portugal - chaminés francesas, fogões, fumeiros, pesados tachos de cobre, caldeirões, algüidares e potes. Mas aqui acabaram fazendo adaptações muitas. Primeiro tiveram que dividir espaço, na cozinha, com índias e com escravas africanas. Depois aprenderam com essas índias que, no nosso calor tropical, melhor lugar para colocar a cozinha era fora da casa. Debaixo de um "puxado". Passando então a usar "jirau" (mesa com varas de madeira que servia para cortar e limpar as carnes), "tempre" (tripé de pedra ou ferro onde se apoiavam os panelões no fogo) e utensílios que não conheciam na Europa - panela de barro, colher de pau, pilões, urupemas, cuias, e cabaças.
Tiveram também que esquecer ingredientes que estavam habituadas a usar - maçã, pêra, marmelo, amêndoas, pinhões, cravo, canela e gengibre. Em troca provando novos gostos da terra - caju, goiaba, banana, abacaxi, castanha de caju, amendoim, milho, coco, mandioca. Mas, sobretudo, começaram a modificar boa parte das receitas originais que faziam em sua terra distante. Substituindo ingredientes.
Assim nasceu no Nordeste o Bolo de Rolo, a partir de adaptação do "colchão de noiva" português - trocando, na receita, seu recheio de amêndoa por um de goiaba. E passou-se a enrolar esse bolo em camadas cada vez mais finas. Como um rolo. O nome vem daí. A receita é a mesma, em todos os estados do Nordeste. Mas o de Pernambuco é diferente de todos os outros, pela maneira de fazer. Sobretudo pela delicadeza no jeito de enrolar as camadas. Diferentemente do Raimundo dos versos de Drummond, que mesmo não sendo solução para nosso vasto e insensato mundo, no bolo de rolo, esse rolo do bolo é solução e rima."
Via: Terra Magazine.
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Depois de uma descrição detalhada da quinua, eu já havia selecionado umas receitas muito interessantes para testar. Mas, ontem recebi uma mensagem de Clodomiro, um representante da Quinua Real Brasil - a quem agradeço a gentileza de me procurar e acrescentar mais informações. Vou 'colar' embaixo a mensagem, as receitas dele, utilizando Quinua Real, e o link da empresa, para quem tiver interesse em pedir ou trocar informações e experiências sobre o produto:
"Com relação ao nome, origem e preparo, faço a seguir os seguintes comentários:
Chenopodium Quinoa é o nome botânico da Quinua, assim com “u” palavra de origem Quechua que significa “Grano Madre” ou "mãe dos seres humanos".
A Quinua é encontrada não só na Bolívia como também em outros países sul americanos como, Peru, Equador México, etc. No caso da Quinua Real, que é Orgânica Certificada pelas maiores e mais importantes certificadoras do mundo, é cultivada nos arredores dos desertos de Uyuni e Coypaza, o único lugar do mundo onde nasce a Quinua Real. A variedade Real tem os grãos maiores, sabor superior e o valor nutricional supera o das outras variedades. Por essa razão, essa variedade é a mais investigada e comercializada mundo afora, exportada para países da Europa, além de Japão, Estados Unidos e Canadá.
Como a Quinua Real que importamos e comercializamos esta isenta de saponina (casquinha que reveste o grão) não tem necessidade de ser lavada.
Abaixo estou enviando algumas receitinhas. Espero que goste.
Qualquer duvida ou mais informações, por favor, me avise.
Clodomiro"
RECEITAS
Quinua com coalhada Seca e Hortelã
Ingredientes
400g de quinua em grão
1 tomate
300 g de cebola roxa
1 buquê de folhas variadas (alface, agrião, etc)
300 ml de azeite
300g de coalhada
200 g de nozes
1 limão
Sal, pimenta, hortelã e torradas de pão sírio.
Preparo
Cozinhe a quinua em água fervente com sal, escorra e deixe esfriar. Corte a cebola e o tomate em cubos, pique a hortelã e misture com a quinua, sal, pimenta, nozes, limão e azeite. Enforme o tabule e cubra com a coalhada. Sirva com o buquê de folhas e decore com nozes e hortelã. Use as torradas de pão sírio como acompanhamento.
Salada de Quinua com Iogurte e Manga
Ingredientes
1/3 de xícara de iogurte natural
1 colher (sopa) de suco de limão
2 colheres (chá) de curry
1 colher de (chá) de gengibre ralado
2 colheres de (sopa) de azeite.
Sal e pimenta a gosto
1 1/3 de xícara de quinua
2 xícaras de manga em cubos
1 Pimentão vermelho sem pele cortado em cubinhos.
¼ de xícara de salsa picada.
Preparo
1 - Numa tigela, misture o iogurte com o suco de limão o curry e o gengibre ralado. Junte o azeite e bata bem com um garfo até ficar homogêneo. Tempere com sal e pimenta. 2 - Cozinhe a quinua em quatro xícaras de água com uma colher de (sopa) de sal por 10 minutos ou até ficar ligeiramente macia. Escorra e passe sob água corrente.
3 - Numa tigela grande, misture a quinua com os demais ingredientes até ficar homogêneo. Junte o molho de iogurte e misture. Tempere com sal. Sirva.
Rolinhos de Frango com Abobrinha e Molho de Iogurte
Ingredientes
2 peitos de frango cortados em filés finos
2 abobrinhas cortadas em finíssimas lâminas no sentido longitudinal
1 xícara (chá) de grãos de quinua
1 cebola
1/4 de xícara (chá) de azeite (metade para regar os filés e a outra metade para dourar a cebola)
1/2 cubo de caldo de legumes dissolvido em 1 litro de água
Sal a gosto
Manjericão para salpicar Molho
1 pote de iogurte natural
2 colheres (sopa) de manjericão picado
1/4 de xícara (chá) de azeite
1 dente de alho
Modo de preparar
Rolinhos: ferva as abobrinhas em água com sal por 2 minutos. Escorra e deixe esfriar. Doure a cebola no azeite, adicione o caldo de legumes e cozinhe os grãos de quinua até que fiquem al dente e soltinhos. Com ajuda do papel-alumínio, enrole cada filé de frango com uma lâmina de abobrinha, deixando uma cavidade no centro. Regue com azeite, tempere com sal e leve ao forno quente por 10 minutos para assar. Retire e recheie com os grãos de quinua cozidos e salpicados com manjericão. Molho: bata o iogurte com o manjericão, o azeite e o alho no liquidificador. Sirva ao lado do frango, mais uma porção extra de grãos de quinua. Serve 4 pessoas.
Via: Quinua Real (Clodomiro Carlos do Pinhal)
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Continuo deveras impressionada com os atributos da quinua/quinoa. Não cheguei a postar nenhuma receita - ainda. Mas já verifiquei algumas experiências de blogueiras amigas, que me pareceram deliciosas (as receitas, é claro). Uma delas foi apresentada por Trem Bom, e testada, aprovada e indicada por Chucrute com Salsicha. Eis a foto do prato. A receita, tá no Trem Bom, ...
que a Fer testou com o incremento luxuoso das cestinhas de fazer arroz.
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