Outro dia, fiz essa berinjela para ser consumida como antepasto. Na ocasião, usei menos azeite do que o recomendado, pois aqui em casa estamos bem comedidos em relação às gorduras, saturadas ou não. E a berinjela tem uma consistência esponjosa, que tende a absorver muita gordura, aumentando o seu valor calórico final em, pelo menos, até quatro vezes.
[E atenção: a berinjela não tem a capacidade de reduzir os níveis sanguíneos de colesterol, como muita gente fala por aí].
Hoje, usando a Berinjela à Moda do Chef Allan como coadjuvante no preparo de um sanduíche aberto, relutantemente, mantive a mesma quantidade de azeite da receita. Mas, como sói acontecer, no final, descartei o que considerei excesso de azeite. O molho de hortelã não foi utilizado, por absoluta falta da erva. E, embora a iguaria não tenha aquela beleza plástica digna dos sites dos grandes gourmets, o sabor nada deixou a desejar, e a hortelã sequer fez falta.
A experiência de degustar a berinjela em sanduíches abertos tem grandes chances de ser repetida ainda à exaustão em nossa mesa porque, nas duas vezes que fizemos, fomos surpreendidos com a suavidade e a leveza do prato.
Versátil, ela também tem sido utilizada frequentemente em meus domínios sob as formas cozida, assada, frita, à milanesa, grelhada, em conserva, recheada e refogada - com inúmeras aplicações, pois tem potencial como antepasto, moussaka grego, ratatoiulle, pasta, lasanha, patê, e muitos outros etcéteras. De consistência parecida com a da carne, ela manda muito bem em pratos vegetarianos.
Ingredientes
2 berinjelas
1 xícara de chá de vinagre
½ colher de chá de sal
3 dentes de alho picado
1 xícara de chá de azeite de oliva
Modo de Fazer
Descasque as berinjelas e corte-as em tiras. Coloque-as de molho em água com vinagre por cerca de 15 minutos.
Leve ao fogo uma panela com água e um pouco de vinagre. Quando ferver, junte a berinjela e um pouco de sal. Cozinhe por 10 minutos. Coloque a berinjela em um escorredor com um peso em cima, por duas horas, para retirar a água.
Coloque numa tigela, junte sal, o alho, regue com o azeite - refogue ligeiramente - e junte a hortelã. Mexa bem e enfeite com folhas de hortelã.
Foto passo-a-passo: berinjela em fervura; berinjela desidratada; berinjela ao refogar; fase final da berinjela à moda; sanduíche montado.
Montagem do Sanduíche
1 fatia de pão integral
1 fatia de peito de peru light, mais 1 fatia de queijo minas
4 rodelas de tomate
2 folhas de alface
Rodelas de cebola a gosto
Molho rosé
Tiras finas de pimentão
Requeijão light a gosto
Preparo
Sobre a fatia de pão, passar uma camada generosa de requeijão e sobrepor: a fatia de peito de peru, o queijo, as folhas de alface, os tomates, o molho rosé, a cebola; e, por fim, a berinjela.
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