feito em casa

“O truque para preservar a textura delicada da carne de moluscos e crustáceos é cozinhá-los rapidamente”
Bella Masano, chef e proprietária do restaurante paulistano Amadeus

Salmão e batatas na paisagem

O fotógrafo britânico Carl Warner criou fotografias usando frutas, legumes, queijos, frios e massas  para formar cenários como cavernas submarinas, florestas, praias ao pôr do sol e cachoeiras. Carl Warner usa apenas alimentos e depois os fotografa, em diferentes camadas, para criar o efeito final. Leia e veja mais >>

Frango a Passarinho Light à Moda de Sandra

Este frango é bem popular e frequente na minha mesa, por que não é tão calórico (não leva óleo, nem azeite), é sequinho e fica tão, ou mais, delicioso do que o tradicional.

Ingredientes:

1 frango cortado a passarinho
2 dentes de alho
1 pacote de sazon laranja
Tempero completo a gosto
Salsa picada a gosto

Como Fazer:
Corte o frango em pedaços pequenos.
Numa tijela, tempere os pedaços com sazon, alho e tempero completo e misture bem.
Deixe-os tomar gosto por 1/2 hora.
Em seguida, coloque-os numa forma anti-aderente e leve ao forno para assar.
Vire-os, ocasionalmente, para não queimar.
Quando o frango estiver dourado, retire-o do forno.
Ao servir, polvilhe-o com salsa picada.
Coma, sem culpa.

Dicas:

Se estiver com pressa, procure no supermercado o frango já cortado a passarinho.

Em lugar da salsa, prefiro guarnecer meu frango com coentro (cheiro-verde), que é muito mais apreciado no Nordeste do que a salsinha.

De acordo com o Prof. Claudio Moreno, "neste tipo de prato, o frango é cortado em pedaços pequenos (sem respeitar aquela divisão natural em coxas, peito, etc.), de modo a simular mais ou menos o formato da carcaça de um passarinho inteiro - para os nostálgicos do tempo em que nossos bisavós comiam imensas passarinhadas, feitas com pássaros reais (sabiás, tico-ticos, etc.), prato politicamente incorreto que era muito apreciado nas zonas de colonização italiana".

Outra: O frango é a passarinho.

Bolhas na massa

Na hora de preparar um delicioso bolo ou aquela torta bem gostosa, evite o aparecimento de bolhas ou caroços na farinha de trigo, misturando uma pequena dose de sal antes de adicioanr o leite e mexer a massa.

Pimenta - uso

Ao usar a pimenta do reino já moída, estamos perdendo grande parte do seu potencial de tempero. A pimenta do reino deve ser moída na hora do uso, com um moedor pequeno, desses vendidos em lojas de utensílios de restaurantes. Experimente e verá a diferença.

Creme Azedo (sauercream)

200g de creme de leite fresco
1/4 de limão

Misture o creme de leite com o suco de limão e deixe descansar por algumas horas em local quente, como o forno desligado, ou um canto do fogão.

Molho de Creme de Azedo

1 colher de chá de molho de pimenta (tipo Tabasco, de preferência)
3 colheres de sopa de pimentão verde picadinho
2 ovos cozidos bem picados
1 colher de sopa de salsinha
Sal e pimenta-do-reino branca, moída, a gosto
1 xícara de chá de creme azedo, o suarcream

Combine os temperos e, depois, incorpore o creme azedo. Sirva.

Queijo caseiro fresco

Numa panela, misture 2 litros de leite integral (não use o desnatado) com 1/2 xícara de suco de limão ou vinagre.
Leve a panela ao fogo até que levante fervura ( o leite vai talhar, formando coágulo separado do soro).
Coloque um tecido bem fininho (semelhante ao de fralda de bebê) sobre um escorredor de macarrão e nele despeje o leite talhado. Deixe o soro escorrer por alguns minutos e, depois, segure todas as pontas juntas, amarre-as e pendure na torneira da pia para que o restante do soro possa terminar de escorrer.
Deixe assim de um dia para o outro e sobre a pia da cozinha.
Dá uma xícara bem cheia.
Valor calórico total: 311.
Ou 18 calorias por colher de sopa.

Recomendo uma visita ao Dadivosa para conhecerem um processo semelhante de fazer labane.

Receita extraída da revista Claudia Cozinha, nº 321, de 06/88.

Foto tosca, porque é 'foto das fotos' de Pedro Rubens.

Picanha assada na preguiça

Costumo dizer que este é um método da preguiça. Muito apropriado para ocasiões que requerem preparo rápido ou quando temos visitas inesperadas para alimentar e dispomos de pouco tempo para ficar inventando coisas, planejando cardápio. É o mais racional e tem uma relação custo-benefício eficiente: leva poucos ingredientes, esforço também reduzido (sem stress), econômico; e o resultado é dez, porque resulta numa picanha super deliciosa.

Ingredientes
1 peça de picanha de cerca de 1kg
1 xícara de sal grosso

Preparo
Passe o sal grosso por toda a carne.
Aqueça o forno a 250ºC, quente.
Coloque a carne diretamente na grade superior do forno e, na grade de baixo, coloque uma assadeira com água.
Asse por cerca de 45 minutos, até a carne ficar macia.
retire do forno, tire o excesso de sal e corte em fatias finas.
Dá 4 porções.
Valor calórico: Total de 1.110 cal.

Do lado certo

Os grandes chefes sabem: no forno ou sobre a grelha, o papel alumínio deve ser usado sempre com o lado fosco para fora e o brilhante em contato com o alimento. Segundo Caio Sérgio Vasques, prof. de física do Objetivo(SP), a face brilhante evita que o calor absorvido pelo "embrulho" se dissipe: ela reflete o calor e faz com que ele volte para o alimento.

Anotações de campo da fotógrafa Catherine Karnow

O pior
Ficar em uma pousada não é bom para uma fotógrafa que precisa pegar a primeira luz da manhã. Eu sempre sentia o cheirinho dos ovos com bacon quando estava sozinha, ou tinha que comer mingau de aveia frio no escuro, antes de sair. Então, no fim do dia, eu tinha que escolher entre o jantar quentinho e a linda luz do anoitecer. E os pubs no interior fecham cedo. Claro que eu não podia parar de fazer fotos, então muitos dos meus jantares constituíram-se de sanduíches pré-prontos comprados no posto de gasolina ou então comida indiana para levar ruim enquanto eu pegava meu carro e ia para a próxima pousada. Como reconheço que sou obcecada em comer bem, isso foi enlouquecedor. E, ao contrário do que as pessoas pensam, a comida na Inglaterra geralmente é bem boa.

Via: National Geographic