"A descoberta de um novo manjar causa mais felicidade ao gênero humano do que a descoberta de uma estrela" (Jean Anthelme Brillant-Savarin no tratado gastronômico A Fisiologia do Gosto, em 1825)
Quando escreveu esta frase, o francês Brillant-Savarin parecia prever a explosão de criatividade da cozinha contemporânea do século XXI. A busca incessante por ingredientes que provoquem intensas experiências sensoriais à mesa tem sido o mote principal dos premiados chefes de todos os cantos do planeta. De tempos em tempos eles elegem iguarias para protagonizar pratos exclusivíssimos, exercendo enorme fascínio sobre gourmets. Essas delicatesses, no entanto são arrematadas a peso de ouro e só podem ser desgustadas em determinadas épocas do ano e em regiões muito particulares.
Uma dessas raridades é a angula, que pertence ao pelotão de elite da alta gastronomia mundial. Pescada nas águas mais profundas do Mediterrânea, ostenta sabor delicado doce. Cobiçadissimo, o delicioso filhote de enguia-européia é um tesouro gastronômico disputadíssimo a 400 euros o quilo. (...) Consumida superfresca, a angula pode integrar a bouillabaise, pode ser defumada, assada, cozida em vinho ou grelhada. As preparações mais ousadas são a angula com foie gras, o sea ell roll, cozida em saquê, montada à moda japonesa.
Dizem que pode ser encontrada no Mercat de La Boqueria - Rambla de las Flores, 91 - Centro Bracelona.
Angulas
Ingredientes
Sal
Ajo
Guindillas
Aceite
Pimentón picante
Preparación
Pues esta vez vamos a hacer angulas que son casi de verdad. Como ingrediente usaremos las gulas que te venden en los supermercados por un precio tirando a razonable.
Primero cortaremos un diente de ajo en láminas. Calentaremos aceite en una sartén y echaremos los trozos de ajo junto a las guindillas, hasta que se sofrían.
Ahora llegó el momento de hacer sufrir a las angulas. Las echamos en la sartén junto a un poco de pimentón picante y sal. Las removeremos con un tenedor de madera y procuraremos no tenerlas más de un par de minutos en la sartén.
Si queréis hacer puntos a la elegancia, deberéis de hacerlas en cazuelas individuales de barro, sin embargo yo lo que suelo hacer, es servirlas en las cazuelas y nadie nota si se han hecho en sartén o en una de ellas.
Consejos: Usar aceite de oliva a ser posible. Cuidado con el ajo y el pimentón o experimentaréis el desagradable espectáculo de todos los comensales tosiendo y que a uno de ellos se le va una gula por mal sitio y le empieza a salir por la nariz.
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Foto da Angula: La pagina de los abuelos.
Textos transcritos, literalmente, da Edição Especial da Revista A, de novembro de 2005, e do site La página de los abuelos.
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