Há vários dias que se esgotou o estoque de molhos picantes aqui em casa. Elias é viciado na pimenta e só compra aqueles prontinhos das prateleiras dos supermercados. E, por ser um pouco muquirana, gastar seu dinheirinho com inovações gastronômicas... nã-nã-nin-nã-não! Refinamentos à mesa, ou melhor, desprendimentos no consumo com iguarias que estão um pouco além do nosso cotidiano, só quando euzinha detenho la$tro para ir às compras do supérfluo. O maridinho não abre o bolso para extravagâncias. Visitar delicatessen, patisseries, importadoras de alimentos e bebidas, só se eu for comprar. Claro que ele participa, dá palpites, adora comer o que é bom e é um bom glutão. Mas, não passa disso.
Então, na falta dos molhos, resolvi arregaçar as mangas. Busquei na net duas receitas que me pareceram mais práticas e que envolvessem os ingredientes mais comuns por aqui. As pimentas, E. buscou-as em feira livre. E, bem, publico aqui o resultado. E, como não sou fã de molhos muito picantes, o ardor ficou na medida do meu paladar. Os mais exigentes da família, aprovaram e continuam repetindo.
Agora, vamos à experiência. Quando trabalhamos com pimentas, é recomendável cobrir as mãos com luvas descartáveis ou saquinhos plásticos. Devemos escolher as pimentas inteiras e durinhas, descartando as murchas e machucadas. Em seguida, é preciso remover os cabos, e lavá-las bem. Devemos atentar também para o fato de que a pimenta congelada fica muito mais forte que a fresca.
O molho de pimenta pode ser feito utilizando água, acido acético (vinagre), sal e pimenta ou azeite. No caso da utilização de azeite, deve-se tomar o cuidado ao liquefazer para não virar maionese.
Foto: Gettyimages, de Sergio De Divitiis.
Pimentas em conserva
Categoria: Acompanhamentos
Cozinha: Brasileira
Temperatura: Frio
Dificuldade: Fácil
Tempo de preparo: 55 min
Rendimento: 950 g
Ingredientes:
1 xícara (chá) de pimenta-do-reino fresca em grãos
4 dentes de alho amassados
1 xícara (chá) de pimenta malagueta limpa
1 xícara (chá) de pimenta dedo-de-moça limpa
2 e 1/2 xícaras (chá) de azeite de oliva
2 folhas de louro
1 xícara (chá) de pimenta-de-bode limpa
Modo de Preparo:
Em uma panela, aqueça o azeite de oliva e doure o alho. Adicione as folhas de louro e retire do fogo. Deixe o azeite amornar por 10 minutos. Em seguida, pegue dois vidros médios esterelizados com tampa, com capacidade para 1/2 litro cada um e faça camadas alternadas das pimentas. Despeje o azeite com o alho, cobrindo as pimentas e tampe os vidros. Guarde na geladeira ou em temperatura ambiente por até 6 meses.
Se preferir, use metade do azeite de oliva e metade de óleo de milho. Para deixar as pimentas com sabor menos picante, substitua o azeite por vinagre. Sirva com carnes.
Fonte: Revista Água na Boca; via Terra Culinária.
Molho de Pimenta Marú
Esta receita é da família de Ida Guilhermina Bormann Navarro, tradição de mais de 150 anos.
Ingredientes:
1 lata de massa de tomate pequena
2 cabeças de alho
2 copos de vinagre
10 pimentas ardidas sem semente
1 pacote pequeno de orégão
1 pitada de açúcar
sal a gosto,
10 folhas de louro
Confecção:
Bater o molho no liquidificador.
Fonte: Tio Sam .
Foto: Minha, dos molhos feitos por mim.
Up date: Ana Isabel, sobre as pimentas, você pode obter muitas informações técnicas no site do Sistema Brasileiro de Respostas Técnicas. Lá, em mais ou menos quatro páginas, você saberá sobre o cultivo e a industrialização de pimenta, bem como fixador de fragância.
BOA TARDE, MUITO LEGAL SUAS DICAS.
TENHO UMA DUVIDA, É NORMAL QUE AS PIMENTAS FIQUEM BOIANDO, CERCA DE 1 CM ACIMA DO OLEO, E NO FUNDO DO VIDRO FICA SOBRANDO OLEO? GOSTARIA DE RECEBER UMA DICA SUA SOBRE MINHA DUVIDA.
ABRACOS.
Posted by: GISELI LIDUARIO | 03-06-2010 at 12:55
Sou viciado em pimenta mas só as que preparo onde tenho algumas duvidas:tempero sempre com vinagre e gosto de adcionar rodelas de alho,que estão ficando de cor verde. onde errei?
Posted by: José Carlos Lopes Bensal | 14-07-2010 at 13:13
Trabalho com conservas de pimentas caseiras. Faço quase toda as qualidades de pimentas, mas a maior procura pelos meus fregueses é a malaguetinha, pois além de bastante picante ela é muito saudável, inclusive tem poder medicinal tbem. Cura hemorróidas e faz bem pra a corrente sanguínea. Amo o que faço e as revendo nas feiras-livres da cidade. (Rondonópolis/Mt)
Posted by: SOLIMAR ALVES DE SOUZA | 20-07-2010 at 18:45
oi gostaria de saber como conservar o molho maru, coloco na geladerira depois?
Posted by: marina | 14-08-2010 at 14:40
adorei, sou um dedicado apreciador de pimentas e quem quiser trocar ideias sobre o assunto me escevam, pois vou adorar conversar sobre, espero aprender mais e tambem gostaria de fazer as conservas para comercializar, Antonio Toni, sp capital
Posted by: antonio | 11-10-2010 at 13:35
Gostaria de saber pq a minha Pimenta em conserva cria mofo, poderia ser por eu viver em um pais frio?
Posted by: Gustavo Mayer | 09-12-2010 at 14:14
quero aprender a fazer pimentas em conserva para comercializar com recipientes finos xD manda no e-mail
Posted by: gabriel do valle | 30-01-2011 at 14:30
como fazer a conserva da pimenta dedo de moça
Posted by: helena | 09-02-2011 at 00:09
hum hum hum .... chama os cachorros..... ai minha cabeça e que estou debaixo da mesa..... parabens muito baum e facil de fazer
Posted by: Elaine Cristina Valentim | 22-02-2011 at 09:59
gosto muito de molhos,a sua parece ser muito gostoza.
Posted by: raquel aguiar | 21-03-2011 at 11:50