A mostarda é um tempero obtido das sementes de uma planta da família do repolho. Seu aroma e sabor fortes se desenvolvem somente após a semente ser triturada e umedecida, permitindo que as enzimas reajam com isotiocianatos para formar a mostarda que conhecemos. A maioria das mostardas é vendida pré-misturada, e muitas outras variedades são diferenciadas pelas misturas que são feitas com vinagres de vinho branco ou com ervas aromáticas.
Mais conhecida como condimento quando é misturada com vinho ou vinagre e outros temperos, a mostarda varia e sabor (extraforte, médio picante ou suave) e na cor. Em folhas pode ser usada em saladas, sanduíches e tortas.
Conheça aqui os diferentes tipos.
Mostarda em pó
Mostarda em pó é uma mistura de farinha de mostarda, feita com sementes de mostarda e farinha de trigo. Pode-se também adicionar cúrcuma. Muito picante é tradicional na Inglaterra. É usada no preparo de mostarda em pasta e para temperar maionese bata no liquidificador 2 ovos, 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco, suco de 1 limão, 2 colheres (sopa) de farinha de mostarda, sal e pimenta-do-reino. Junte, em fio, 300 ml de azeite de oliva e sirva. Conserve na geladeira por até 2 dias.
Mostarda com pimenta verde
Mostarda com pimenta verde é elaborada a partir da Dijon, as mostardas temperadas podem ser encontradas com com pimenta verde, estragão ou ervas de Provence, entre outras. São indicadas para molhos.
Mostarda com estragão
Mostarda com estragão é elaborada a partir da Dijon, é indicada para carne de porco.
Mostarda preta ou escura
Mostarda preta ou escura - de sabor bem característico, é elaborada com sementes de mostarda, açúcar caramelizado, raiz-forte ralada, vinagre de vinho e especiarias. Produzida na Alemanha, é indicada para acompanhar salsichas e carnes frias.
Mostarda Dijon
Mostarda Dijon - originária de Dijon, na França, é preparada a partir de sementes de mostardas moídas e misturadas em vinho branco, vinagre e ácido cítrico. Suave, é indicada para molhos de saladas ou para acompanhar carnes frias.
Mostarda granulada
Mostarda granulada é também conhecida como mostarda à antiga (à l´ancienne) é elaborada com grãos inteiros de mostarda castanha (clara e torrada). É agradavelmente picante e indicada para acompanhamento de carnes frias. Combina também com aves.
Sementes de mostarda negra
Sementes de mostarda negra - originárias da Índia são mais picantes do que as mostarda castanha. Na culinária indiana, costuma-se fritar as sementes para que seu sabor seja mais acentuado. São utilizadas no preparo do curry.
Sementes de mostarda castanha
Sementes de mostarda castanha mais suaves que as mostarda negra, são usadas na composição de temperos na Europa e nos Estados Unidos. Podem ser usadas em molhos. No Brasil, são vendidas como mostarda em grãos.
Fonte: Alimentos Saudáveis, Alimentos Perigosos
Via: Terra Culinária
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