Gastronomia: a inovação do prazer

Desenvolver a gastronomia com ingredientes brasileiros é um desafio inédito para cozinheiros, químicos e físicos.

Num excelente artigo Carlos Alberto Dória admite que "há domínios da atividade humana onde se credita a criação apenas ao "gênio". A pintura, por exemplo, e, dentro dela, Picasso. Mas a ação do "gênio" sempre se apóia em relações sociais que favorecem a inovação. Tome-se o caso da gastronomia, cuja meta é a busca do prazer através da alimentação e que sempre se conforma ao espírito da época com o seu gosto, o seu modo de comer e as técnicas propícias".

Dória diz também que foi a partir da "laboratorização" da gastronomia, que a "surpresa" se converteu no próprio espetáculo.[...] "o propósito de desenvolver a gastronomia com ingredientes brasileiros indica um desafio inédito para cozinheiros, químicos e físicos - se considerarmos o baixo nível de apropriação culinária da biodiversidade nativa quando miramos o prazer do comer".

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Comments

[o avental]

Bem interessante. É uma tendência bastante forte, na cozinha de autor, recuperar para novos estilos e gostos a cozinha tradicional do próprio país.