Panelas para todos os gostos

De Ângela Corrêa
Do Diário do Grande ABC

Que cozinheira já não sentiu vontade de comprar panelas diferentes após assistir àqueles programas de culinária cheios de novidades? Porém, apesar do impulso, na vida real, mesmo quem adora cozinhar tem de optar por utensílios mais fáceis de limpar e conservar. Com isso, os modelos de alumínio e revestidos por materiais antiaderentes são os mais utilizados, fazendo com que se perca um pouco da tradição de certos pratos, do sabor e até da quantidade extra de nutrientes (veja tipos de panelas no quadro abaixo).

A nutricionista Késia Diego Quintaes, doutora pela Unicamp e autora do livro Por Dentro das Panelas (Editora Varela, R$ 30, 128 páginas), diz que o Brasil é rico em diversidade de matéria-prima para a produção de panelas. "A distribuição não é homogênea, tendo em vista a regionalidade. Assim, enquanto no Espírito Santo predominam as de barro, em Minas as de pedra-sabão e ferro são comuns", enumera. Em São Paulo, as panelas vão de aço inoxidável até cobre, eleitas principalmente pelos gourmets, passando pelas comuns, de alumínio.

A escolha do recipiente para cozimento pode resultar também em ganhos nutricionais. "As panelas podem influenciar na saúde humana. É possível tirar proveito de praticamente todos os materiais , sabendo usar na preparação correta", diz Késia. Portanto, quando for montar o jogo de panelas, é importante pensar para quem vai cozinhar. "Se há mais crianças e mulheres em idade fértil, é importante preparar um alimento por dia em panela de ferro", afirma a nutricionista.

Por isso, a dica é não investir em um só tipo de utensílio, mas comprar um de cada material, o que possibilita usufruir de vantagens diversas. "Dependendo do alimento, um ou mais materiais de panelas são indicados para o preparo", afirma Késia.

Alguns tipos de cozimento também trazem mais desgaste para as panelas. "Ferver água, preparar molho de tomate, fazer fritura de ovo ou de batatas ou cozinhar arroz podem ser indicados para as panelas com revestimento antiaderente e contra-indicado para outras", diz a nutricionista, que aconselha a não fazer polimento ou abrasão com vinagre ou limão em nenhuma panela. "O desgaste assim produzido além de reduzir o tempo de vida da panela irá contribuir para uma maior liberação de alumínio em panelas deste material, que não é nutriente, para a comida", diz.

TIPOS E UTILIDADES:

1 - De pressão: Indicadas para grãos e algumas carnes. São práticas e proporcionam rapidez.

2 - De inox: São extremamente bonitas e chiques, mas é preciso ter muito cuidado com sua compra, pois há modelos que primam pela aparência, mas queimam todos os alimentos. Na hora da compra, olhe o fundo da panela. Se for triplo, apresenta vantagem na hora do aquecimento do alimento. Depois de lavadas, devem ser secas rapidamente, para não manchar.

3 - Com revestimento antiaderente: É uma boa panela, mas é preciso cuidado para não arranhá-la, utilizando sempre uma colher antiaderente ou de plástico resistente, ou ainda de madeira ou bambu. São fáceis para lavar, basta apenas uma esponja macia. Quando os alimentos são preparados em panelas antiaderentes rasas, ficam como se tivessem sido grelhados, com pouquíssimo óleo.

4 - De vidro temperado: É uma panela muito boa. Fácil de lavar, vai ao microondas e ao fogão tradicional ou elétrico. É difícil de achar para comprar, as mais grossas são mais resistentes. Vão do freezer ao fogão. Melhor preparar molhos e cozidos. O cuidado do uso é com a altura da chama do fogão. Assim que aquecido, diminua o fogo, pois o vidro retém o calor e a mantém quente. Por exemplo, quando fizer arroz, assim que começar a secar a água, desligue e tampe, já que só o calor do vidro finaliza o cozimento.

5 - De barro: Deixa a comida uma delícia. É uma opção especial, não tem contra-indicação. Os peixes e carnes com molhos são os melhores pratos para serem preparados. A panela típica capixaba nova tem de ser queimada com óleo antes do primeiro uso. Depois, com o uso, assim que aquecida prepara rápido os alimentos e tem a vantagem de mantê-los quentes, borbulhando na mesa.

6 - De ferro: É ótima para a saúde, mas é pesada (se você for forte, tudo bem) e não pode ser arranhada, pois se enferrujar, perde-se a panela. Dá um gosto diferente à comida. Guarde-a separada das demais para não arranhar.

7 - De pedra-sabão: São válidas as mesmas observações para as panelas de ferro, sendo necessário curar com óleo e calor antes do primeiro uso.

8 - De alumínio: São as mais comuns no mercado. Fáceis de manipular e cozinhar alimentos. As preparações secas como farofas e as frituras são as mais indicadas neste material.

9 - De ágata: São lindas e preparam melhor alimentos como molhos, caldos ou cozidos. Assim como as de vidro, costumam grudar alimentos internamente dependendo do preparo. A higiene fica comprometida. Cuidado para não deixar cair, pois trincam.

10 - A vapor: As japonesas são as melhores, próprias para fazer arroz e risotos chineses. Ideais também para cozinhar vegetais e vários outros pratos com carnes e peixes.

11 - Elétricas: Fácil preparo para qualquer tipo de prato ou de alimento. Seu preço costuma ser alto para o mercado brasileiro.

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Via: Clipping Unicamp

Outro site que dá as dicas de limpeza das panelas é o Cultura Culinária - Higienização de Panelas, de onde veio a ilustração.

Comments

[rejane]

gostaria de saber se vcs tem enderecos de produtores de panela de pedra pois gostaria de representar alguns. Quero comprar e revender!

atenciosamente

Rejane M. Bergo

[laurisete]

quero informaçoes como usa panelas pedra de sabao
pode ser usada em fojao a gas?