Unicamp desenvolve tabela brasileira sobre composição dos alimentos

Deu na Globo:

Um estudo feito pela Universidade de Campinas, São Paulo, vai dar aos brasileiros, pela primeira vez, informações exatas sobre os nutrientes de quase 500 alimentos que fazem parte da nossa dieta.

Na feijoada ou com o arroz de todo dia. O feijão é uma das marcas da alimentação brasileira. Traz saúde pra mesa pela quantidade de ferro.

Mas qual é a quantidade? Os pesquisadores da Universidade de Campinas dizem que nutricionistas no Brasil sempre utilizaram tabelas de alimentos feitas nos Estados Unidos. Só que o feijão brasileiro tem em média 30% mais ferro do que o americano.

É assim também com as famosas tabelas de calorias - o que pode induzir a erros, segundo os pesquisadores.

“O produto que se obtém depende do solo em que ele é produzido, depende do clima”, afirma o pesquisador Jaime Amaya Frafán.

Para acabar com a confusão, a Unicamp desenvolveu, a pedido do governo, essa tabela brasileira de composição dos alimentos. São quase 500 itens crus, cozidos, refogados, que estão no prato dos brasileiros todos os dias.

A Unicamp seguiu normas das Nações Unidas. As  análises de laboratório foram padronizadas.

Agora, sabemos cientificamente quantas calorias existem em cada cem gramas de pão de queijo, caldo de cana, pastel de feira e por que não, acarajé.

"Faz parte do hábito, da cultura brasileira. Então, alguns alimentos, algumas preparações típicas vão ter que ser contempladas", afirma a nutricionista Renata Padovani.

Na lista da Unicamp, estão alimentos baratos e importantes pra saúde. O médico especialista em nutrição destaca a popular sardinha: duas ou três têm a metade do cálcio que a gente precisa num dia.

"É um alimento barato, ótimo pra saúde, e facilmente disponível pra população", afirma Fábio Ancona Lopez, médico especialista em nutrição.

Também popular, no Norte e no Nordeste, é a castanha de caju. Pela lista da Unicamp, é uma grande fonte de energia e ferro.

"Além de zinco e de cobre, que têm ação anti-oxidante e portanto protegem o nosso organismo contra a ação de substâncias que facilitam o envelhecimento", aponta Fábio.

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[Ariana Ribeiro Rezende]

Sou nutricionista e gostaria de obter a tabela.