Esta receita é também do livro Arte de Cozinha, de Domingos Rodrigues, editado pela primeira vez em 1680. Ele foi mestre de cozinha de Sua Majestade, o Rei do Portugal.
Ingredientes
Uma galinha
fatias de pão
papel untado com manteiga
cordel
fatias de pão
pedaços de toucinho.
Envolve-se em tirar de toucinho uma galinha limpa e picada com um garfo, embrulha-se em quatro ou cinco folhas de papel muito bem untado de manteiga e ata-se com um cordel. Feito isto, põe-se a galinha a assar, molhando-se primeiro o papel por cima com água para que não se queime; depois de assada a galinha, coloca-se no prato de serviço com fatias de pão por baixo e os pedaços de toucinho por cima.
Do mesmo modo, se assam capão, peru, galinha da terra e frangos. O curioso nessa receita, como nas outras de galinhas e frangos é que não se fala em temperar com sal nem com pimenta.
oi, acabei de entrar no seu site via "chucrute com salsicha" e estou adorando tudo por aqui. também coleciono livros e folhetos de receita antigos, são meus tesouros!
beijo,
Posted by: Dadivosa | 29-08-2006 at 10:54
Não era preciso sal porque o toucinho já devia ser imensamente salgado.
Posted by: HJL | 06-01-2011 at 08:14