Quebra-queixo, junto com outros doces como alfenim, pirulito de mel (cavaquinho) ou de açúcar queimado, faz parte de minhas lembranças afetivas de infância. Embora ainda hoje sejam vendidos pelas ruas do interior do Brasil, sua tradição já está quase desaparecendo. Jovens de vinte anos não conhecem esse brasil. Por isso, hoje decidi homenagear essas doçuras, como uma forma de ajudar na preservação de suas técnicas, sua cultura.
A receita que publico, aliás, republico, é de Baiano do Quebra-Queixo, e fui buscar no Correio Braziliense. Baiano, quem diria, é um paraibano de Itabaiana, que há 30 anos vende doces no Guará, cidade satélite de Brasilia. Baiano é super conhecido no Guará e, para vender seu doce, ainda usa a mesma bicicleta de 40 anos que trouxe da Paraíba.
Na verdade, ele se chama Sebastião e costuma gritar ‘‘Quebra-queixo, olaê’’, um refrão que usa para anunciar seu doce. Baiano tem a vaidade de poder falar: ‘‘Nunca ouvir ninguém dizer ‘o quebra-queixo do Baiano me ofendeu’’.
Para Baiano, "não basta juntar água, açúcar, coco ralado e ácido cítrico num fogo bem quente. É preciso ter olho para ver quando a mistura começa a dar liga, paladar para fazer a prova do doce e do azedo, e rapidez para tirar o mingau do fogo e enformá-lo antes que endureça."
Receita do Quebra-Queixo
Ingredientes
2 kg de coco ralado (deixe um pouco do coco em pedaços)
2 kg de açúcar cristal
1 colher de chá bem cheia de ácido cítrico
1/2 litro de água
Preparo
Adicione o açúcar à água fervendo. Junte uma colher de ácido cítrico, coco ralado e o coco em pedaço. Quando começar a ferver de novo, mexa sem parar, e quando a calda estiver engrossando, não pare de mexer até dar o ponto.
Para saber o ponto certo, seu Sebastião tira uma pequena porção da mistura, joga-a em água fria, e vai amassando-a com a mão, até sentir que está pronta. Está com a liga ideal para dar o efeito de puxa-puxa. Mas, isso, só se aprende com a experiência.
Foto: minha, da Feira Livre de Campina Grande.
Que docinho encantador! Apetece mesmo tirar uma colherada... :-)
Posted by: Elvira | 11-09-2006 at 05:04
Olha, pelo que me lembro do Baiano ele grita "quebra queixo aeh...", e já comi muito quebra queixo dele, que aliás hoje vende o tal doce acompanhado acho que do filho dele, e tem um doce de milho, que por mais que me esforço não me lembro do nome...tenho muita saudade do Guará e de suas figuras ilustres como a do Sr. Sebastião.
Posted by: marcos torres cravo | 25-01-2009 at 13:37
Parabénsssssssss.
Por ser mais um AMANTE DA CULTURA POPULAR, faz parte de minhas lembranças afetivas de infância, a maçâ do amor, o doce seco ou beira seca, quebra queixo, o pirulito em tabua etc.. na região do Cariri ainda encontramos nas feiras, senhoras que fabricam esses doces, deliciaaaaaa.
adorei o site.
Abraço fraterno.
Posted by: [email protected] | 24-07-2010 at 22:02
Gente por favor eu queria muito comer novamente o creme do Baiano, alguem sabe como conseguir o creme ou ate mesmo a receita? é tão gostoso como o quebra queixo;;; saudades... e descançe em paz baianoooo...
Posted by: veronice | 22-11-2010 at 10:33
FIQUEI SABENDO QUE O SENHOR SEBASTIÃO FALECEU. É VERDADR?
Posted by: VALRER | 04-12-2010 at 17:39
sou do guará desde 1970. Conheci o "baiano do quebra-queixo" quando eu era menino.
Você sabe quando ele faleceu?
Posted by: VALTER | 04-12-2010 at 17:42
Por favor me passe a receita do creme q o baiano vendia junto com o quebra queixo ficarei grata
Posted by: neide | 15-05-2013 at 22:25