Como fabricar Pimentas em Conservas Para uso Comercial

1.Matéria Prima
A pimenta, por possuir um alto teor de umidade, deteriora-se facilmente. Depois de sua colheita, ela pode ser estocada à temperatura ambiente (20ºC) por 3 dias, em camadas de até 3 cm de espessura, sem perder as características iniciais. A temperatura se eleva quando as pimentas se acham amontoadas em camadas mais espessas, favorecendo as reações indesejáveis. Essa conservação pode ser prolongada  por até 30 dias, se a temperatura for reduzida para 12ºC e a umidade relativa for de 80%.

2. Esterilização da embalagem
Antes de fazer qualquer conserva é fundamental que os potes de vidro sejam esterilizados. Escolha um pote que possua uma tampa que vede bem e lave com água e sabão ou detergente. Pegue uma panela e forre o fundo com um pano limpo. Coloque o pote e cubra com água. Deixe ferver por 15 minutos. Quando faltar 5 minutos, jogue a tampa, para também ser esterilizada. Deixe esfriar naturalmente, para que não quebre. Depois que esfriar um pouco, coloque o pote e a tampa sobre um pano limpo com a boca para baixo e deixe secar.

3. Branqueamento
É um processo bastante utilizado em receitas de conserva. Se faz da seguinte maneira:
Coloque água numa panela e deixe que ferva.
Quando ferver, coloque o vegetal e deixe por 20 segundos.
Retire e transfira imediatamente para uma tigela com água gelada

4.Vinagre
Use preferencialmente, vinagre branco com acidez entre 4 e 6% (40 a 60 gl).

5.Sal
Utilize sal marinho ou sal limpo. Evite o sal iodado e o sal de mesa.

6.Álcool e Pinga
Se você adicionar uma colher de álcool ou pinga nas conservas de vinagre ou azeite depois que estiverem prontas, a pimenta ficará bem mais picante.

7. Formulações básicas de Pimenta em Conserva (receitas caseiras)

Ervas e Especiarias
Experimente adicionar ervas e especiarias às conservas para dar um toque especial. As mais utilizadas são: louro, manjericão, tomilho, pimenta do reino, gengibre, cebolinha, salsinha e sementes de mostarda.

Pimenta no Vinagre
2 copos de vinagre branco de maça ou arroz
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de chá de sal
Pimentas selecionadas

Modo de preparo
Faça uma calda com o vinagre, o sal e o açúcar levando esta mistura para ferver por 2 minutos.
Faça o branqueamento das pimentas.
Coloque as pimentas num vidro esterilizado e jogue a calda quente de vinagre por cima. Deixe esfriar.
Conserve na geladeira.

Pimenta no Azeite
1 xícara de azeite de oliva extra virgem
1 dente de alho picado
6 gotas de suco de limão
Pimentas selecionadas

Modo de preparo
Retire as sementes, as veias e o talo das pimentas
Frite o alho no azeite até ficar levemente dourado. Cuidado para não queimar.
Coloque as pimentas num vidro de conserva deixando um espaço livre de 2cm.
Aqueça uma xícara de azeite a 300 graus C.
Enfie o cabo de uma colher no meio das pimentas e abra um buraco.
Despeje o azeite quente, lentamente, para evitar que o azeite suba.
Complete o pote com azeite até atingir 0,5 cm da boca e tampe bem firme.
Deixe esfriar naturalmente. Conserve na geladeira.

Pimenta no Conhaque
Conhaque
Pimentas Selecionadas

Esterilize o pote em que vão ser colocadas as pimentas.
Branqueie as pimentas.
Faça um corte pequeno longitudinal em cada pimenta e deixe os talos para uma melhor manipulação.
Encha o vidro com as pimentas e espalhe uma colher de açúcar por cima.
Complete o vidro com conhaque.
Deixe descansar em local fresco e seco de 15 a 30 dias, invertendo o vidro a cada dois dias.
Conserve depois na geladeira.

Recomendação:
Antes de iniciar o negócio, é importante fazer um estudo de viabilidade econômica. Esse estudo poderá ser orientado pelo Sebrae mais próximo a sua residência.

Solução apresentada pelo SBRT

Comments

[valeria fontolan]

Olá tudo bem
Fiz a tua receita e adorei o resultado
Esta de parabens
Um abraço

[Duílio]

MUITO BOM. PARABÉNS