Berinjelas à Moda do Chef Allan Vila Espejo

Outro dia, fiz essa berinjela para ser consumida como antepasto. Na ocasião, usei menos azeite do que o recomendado, pois aqui em casa estamos bem comedidos em relação às gorduras, saturadas ou não. E a berinjela tem uma consistência esponjosa, que tende a absorver muita gordura, aumentando o seu valor calórico final em, pelo menos, até quatro vezes.

[E atenção: a berinjela não tem a capacidade de reduzir os níveis sanguíneos de colesterol, como muita gente fala por aí].

Hoje, usando a Berinjela à Moda do Chef Allan como coadjuvante no preparo de um sanduíche aberto, relutantemente, mantive a mesma quantidade de azeite da receita. Mas, como sói acontecer, no final, descartei o que considerei excesso de azeite. O molho de hortelã não foi utilizado, por absoluta falta da erva. E, embora a iguaria não tenha aquela beleza plástica digna dos sites dos grandes gourmets, o sabor nada deixou a desejar, e a hortelã sequer fez falta.

A experiência de degustar a berinjela em sanduíches abertos tem grandes chances de ser repetida ainda à exaustão em nossa mesa porque, nas duas vezes que fizemos, fomos surpreendidos com a suavidade e a leveza do prato.

Versátil, ela também tem sido utilizada frequentemente em meus domínios sob as formas cozida, assada, frita, à milanesa, grelhada, em conserva, recheada e refogada - com inúmeras aplicações, pois tem potencial como antepasto, moussaka grego, ratatoiulle, pasta, lasanha, patê, e muitos outros etcéteras. De consistência parecida com a da carne, ela manda muito bem em pratos vegetarianos.

Ingredientes

2 berinjelas
1 xícara de chá de vinagre
½ colher de chá de sal
3 dentes de alho picado
1 xícara de chá de azeite de oliva

Modo de Fazer

Descasque as berinjelas e corte-as em tiras. Coloque-as de molho em água com vinagre por cerca de 15 minutos.

Leve ao fogo uma panela com água e um pouco de vinagre. Quando ferver, junte a berinjela e um pouco de sal. Cozinhe por 10 minutos. Coloque a berinjela em um escorredor com um peso em cima, por duas horas, para retirar a água.

Coloque numa tigela, junte sal, o alho, regue com o azeite - refogue ligeiramente - e junte a hortelã. Mexa bem e enfeite com folhas de hortelã.

Foto passo-a-passo: berinjela em fervura; berinjela desidratada; berinjela ao refogar; fase final da berinjela à moda; sanduíche montado.

Montagem do Sanduíche

1 fatia de pão integral
1 fatia de peito de peru light, mais 1 fatia de queijo minas
4 rodelas de tomate
2 folhas de alface
Rodelas de cebola a gosto
Molho rosé
Tiras finas de pimentão
Requeijão light a gosto

Preparo
Sobre a fatia de pão, passar uma camada generosa de requeijão e sobrepor: a fatia de peito de peru, o queijo, as folhas de alface, os tomates, o molho rosé, a cebola; e, por fim, a berinjela.

Comments

[valentina]

Sou uma imensa fa de berinjelas e ontem mesmo compramos umas duas na feira. So me conte uma coisa: depois de deixar de molho escorre-se? e em seguida se poe para ferver com um pouco de vinagre?ou se usa a agua na qual a berinjela ficou de molho?aguardo para proceder com o experimento.bjs

[Elvira]

Feliz Ano Novo, querida Gorete! :-)

Beijinhos de Portugal.

[Agda]

Hoje, dei uma andadinha pelo mundo dos sites gastronômicos em português que descobri recentemente. Adorei seus posts. A conserva de beringela é realmente deliciosa. Lá em casa, sempre usamos o espremedor de batatas para retirar o líquido e escorrer as beringelas, para abreviar.

[Gorete]

Valentina, querida, mil desculpas pelo atraso da resposta. Se não deu outra finalidade às suas berinjelas, espero que não se tenham estragado.
Olhe, elas são escorridas, sim. Eu nem disse, hem. E a água não é reaproveitada. Sucesso no experimento! Bj

[Gorete]

Agda, prazer pela visita e volte sempre.
Foi uma ótima idéia, a do espremedor. Melhor do que a técnica que uso: uma panela com água sobre a berinjela úmida. Thanks.
Bj

[Léa Marli dos Santos Gonçalves]

Ola, Gostaria se não fosse muito incomodo, me informar se você sabe para qual emissora de TV foi o Mestre Allan da Rede Record. Muito Obrigado e aguardando sua resposta

[Maryangela Fernandes Ferreira]

desidrato frutas em caixas solar, um dia experimentei desidratar fatias de beringelas e posteriormente envasei com um molho de vinagre, azeit, alho, cebola e pimenta. Fica uma beleza, a receita se parece muito com a mesma q faço o "tomate seco".

achei o chefe Allan na CNN. Que pena,sou a maior fã dele desde o tempo TV mulher,mas este não é merchandising num programa de culinária, é uma receita 'enfiada" num merchandising medonho e chatérrimo.

The Algarve is probably the most popular tourist destination within Portugal, liked for fabulous golden beaches, wonderful weather and picturesque villages. The sporting activities are numerous and the golf courses plentiful and of a standard to keep even the keenest golfer satisfied. Protugal property...