Preparando macarrão: truques

• Use uma massa de boa marca, assim a água não ficará espessa e leitosa.
• Evite que a massa grude, usando água, abundamente, no cozimento. Ela cozinhará por igual.
• Coloque o sal na água ainda fria, para que ela ferva mais rapidamente. Para cada litro de água, use uma colher de chá de sal.
• 80 a 100g de macarrão é a quantidade ideal por pessoa. Depois de cozido, ele vai aumentar, aproximadamente, 3 vezes o seu volume, ou seja, mais ou menos 250g por pessoa.
• Espere que a água atinja o ponto máximo de fervura para colocar a massa, e mergulhe-o, delicadamente, para que não se rduza a fervura.
• Não precisa despejar água fria, depois que a massa estiver cozida. Apenas escorra rapidamente e sirva. A água fria, além de esfriar a massa, tira parte do sal.
• Para servir um macarrão quentinho, escalde a travessa em que for serví-lo.
• A macarronada deve ser servida assim que sair do fogo. Não aqueça a massa, nem mesmo em banho-maria.
• Por si só, uma macarronada já vale uma refeição. Se preferir, sirva junto uma salada leve, de folhas ou de legumes. Como antepasto, vão bem as saladas picantes, queijos apimentados, berinjelas e pimentões curtidos em temperos fortes. Para beber, vinho tinto em temperatura ambiente.