Picanha Recheada

A finalização deste prato é surpreendente, a despeito da aparente palidez desta fatia, cuja foto foi tirada antes da sua degustação - o que ocorreu somente no dia seguinte ao de sua feitura. É que fiz a foto no sábado, mas o prato só foi consumido no almoço do domingo.

A surpresa veio com a viscosidade do molho esparramado sobre a carne, negro ouro, substancioso e perigosamente delicioso - levando-se em conta tratar-se de prato altamente calórico, resultante da técnica de elaboração (aproveitando a gordura da própria picanha). Pena que os apressados não me permitiram fazer o flagrante do ponto alto que foi a sua finalização à mesa.

Ingredientes

1 peça de picanha de aproximadamente 1,6kg
½  cenoura cortada em tiras (não é ralada)
1 cebola pequena cortada em tiras
1 porção de repolho em tirinhas
Casca de 1 abobrinha em tiras
½  pimentão em tiras
Azeitonas sem caroço
2 colheres de azeite
Tempero completo
Sazon
Sal e pimenta a gosto
Maisena o quanto baste.

MODO DE FAZER

RECHEIO
Aqueça o azeite. Acrescente, inicialmente, a cebola, e vá colocando – e sempre refogando delicadamente -, nessa ordem, o repolho, a cenoura, o pimentão, a azeitona e a abobrinha (por último, para não desmanchar).
Tempere com sal e pimenta a gosto.

PREPARO DA CARNE
Faça um corte horizontal no centro da picanha, sem separar as laterais e o fundo da peça, fazendo o formato de uma bolsa.
Passe o tempero completo e o sazon em volta, e por dentro, da bolsa.
Pré-aqueça o forno.
Deixe a picanha descansar no tempero por meia hora.
Recheie a cavidade da picanha com a saladinha em tiras e feche a bolsa com palitos.
Coloque a picanha numa assadeira e leve ao forno quente, sem óleo, azeite ou papel alumínio. A carne assará na sua própria gordura.Regue sempre a assadeira com um pouco de água para que se evite queimar a carne.
Deixe assar por mais ou menos 1 hora, ou o tempo suficiente para cozinhar e dourar a picanha.
Depois de retirá-la do forno, espalhe o molho, previamente elaborado, sobre a carne. Se a carne não for consumida no mesmo dia, reserve o molho para regar a carne apenas na hora de ir à mesa.
Fatie a carne em lâminas finas como um rosbife.
Sirva, simplesmente, com arroz branco. Ou, se preferir, com batatas cozidas e cenouras refogadas no azeite.

MOLHO
Engrosse o caldo, obtido do assado, com um pouco de maisena.

Sugestões:
A picanha pode ser substituída por maminha, uma carne de mais baixo custo. 
O tempero pode ser substituído por 2 tabletes de caldo de picanha dissolvido no azeite de oliva.
Caso prefira descartar a capa de gordura da picanha, precisará de outro tipo de gordura para assar.
Espalhar geléia de pimentão sobre a picanha também é uma boa idéia.

Receita adaptada a partir da Picanha Recheada com Bacon de Sidney Maluf.

Comments

muito boa essa receita,gostei muito,queria aprender a fazer varias receitas como essa.obrigada

[eciane goes vieira]

muito boa essa receita,gostei muito,queria aprender a fazer varias receitas como essa.obrigada

[Cátia Rodrigues]

Parabéns pelo blog,fiz a receita da picanha recheada no almoço de natal,ficou maravilhosa...obrigada!
Um grande abraço.

[Eder]

É uma das minhas receitas favoritas