Às vezes, na cozinha ou supermercado, ainda me sinto uma marinheira de primeira viagem. Quantas vezes, vou ao supermercado procurando algo que não encontro, quando, na verdade, isso acontece por não conhecer o produto com outro nome, ou não conhecer o similar. Quantas vezes, na cozinha, deixo de fazer um prato, por não saber que outro é a mesma coisa ou alternativo.
Sempre comprei lagarto. E sempre comprei lombo paulista. Às vezes compro um; outras vezes, compro outro. Sou assim mesmo, completamente distraída dos formatos, aparências e texturas das carnes. Por isso, demorei tanto - só agora - a reconhecer que um é o outro. Pura demência, gente. Por que é que algumas sacações tão simples demoram tanto a ocorrer na vida da gente? Quantas coisas importantes já devo ter perdido na vida, deixando de entender ou de fazer melhor, por falta de percepção...
Cheguei a essa conclusão no sábado passado, quando comprei um lombo paulista e verifiquei que também poderia fazer um lagarto na panela de pressão. Ou seja, quando percebi que o lombo paulista, que tantas vezes já fiz, é o lagarto que, igualmente, já fiz. Enfim, antes tarde, do que jamais.
E o fiz, como de outras vezes, assim:
Lagarto na Panela de Pressão
Ingredientes:
uma peça de lombo paulista de mais ou menos 1 1/2 kg; 1 kg de cebolas cortadas em rodelas; um copo tipo americano de água; sal a gosto; um tablete de caldo de carne; um pimentão picado; dois tomates picados; uma cenoura descascada e cortada; 200g de mussarela.
Modo de Preparo:
Coloquei numa panela de pressão a metade das cebolas cortadas em rodelas; sobre elas, deitei a peça inteira do lagarto temperado com o sal; adicionei o restante da cebola por cima; em seguida, o copo d'água, e o tablete de carne dissolvido em um pouco d'água. Levei ao fogo e, logo que pegou pressão, reduzi o fogo e deixei cozinhar por 50 minutos.
Retirei o lagarto da panela, e o fatiei. Trouxe-o novamente à panela de pressão, desta vez, com o restante dos legumes - exclusive a mussarela -, adicionando um pouco d'água para o cozimento. E o deixei cozer por mais 40 minutos, após o que, colocando-o num refratário com todo os legumes e o caldo, e a musssarela por cima, o retornei ao forno para gratinar.
Meus agregados, que são bem carnívoros - gostaria que o fossem menos -, refestelaram-se com o lagarto que, na verdade, era também um lombo paulista.
Já fiz algumas variações desta carne, de modo assado bem passado, recheada com linguiça, ovo ou cenoura. E já fiz, também, como carpaccio, que é bem simples.
kkkkkk Me identifiquei totalmente com os comentários sobre as sacações!! kkkkkk Sou do mesmíssimo jeito! Às vezes, fico até com medo de assumir uma responsabilidade e depois não dar conta pq não havia entendido ou de "pagar MICO" pelo mesmo motivo. :D
Posted by: Andréa | 07-04-2010 at 01:24