feito em casa

Doce de Jaca de Lecticia Cavalcanti

Em clima de "Pé na Jaca", uma bela matéria de Lecticia Cavalcanti que pontua as grandes qualidades da jaca, tão apreciada no nordeste, e, de quebra, ainda  nos propõe uma receita de Doce de Jaca em Calda, que é muito simples, igualzinho a como faço aqui em casa.

Um trechinho da matéria:

"Na gíria do Nordeste 'jaca-mole' se diz de gente abobalhada. E 'cortar-jaca' é ajudar o namoro de alguém. Ou bajular. Sem esquecer que "corta-jaca" é também nome de tango de Chiquinha Gonzaga:

Neste mundo de misérias
quem impera
é quem é mais folgazão.
É quem sabe cortar a jaca
nos requebros
de suprema perfeição, perfeição."

Leiam a história da curiosa da Jaca lôka e um post Exótica jaca que fiz no início deste ano.

Via: Terra Magazine; Revista Trip

Creme de Papaia

Esta é uma das minhas sobremesas prediletas. Faço-a sempre em casa e, quando vou a um restaurante que a tem no cardápio, não quero saber de outra coisa. É leve, aromática, provocante, irresistível. Sigo esta antiga receita da revista Claudia Cozinha, modelo que reproduzo até hoje.

É fácil.

Dá 6 porções.

254 calorias por unidade.

Ingredientes:
6 colheres de sopa de creme de cassis.
2 papaias médios.
500 ml de sorvete de creme ou de baunilha.

Corte os papaias ao meio, retire as sementes e descasque. Corte em pedaços. Coloque no liquidificador e bata rapidamente.
Acrescente o sorvete e bata até o obter um creme espesso. Distribua entre seis taças.
Regue cada taça com uma colher de sopa de creme de cassis e sirva imediatamente.

Para decorar, use raminhos de hortelã, e, se encontrar, as próprias frutinhas de cassis congeladas.

O creme de cassis é um licor muito perfumado, vermelho escuro, obtido a partir da mecração da groselha preta (cassis em francês) em álcool a que se acrescenta açúcar.

Doce de banana do tempo dos escravos

Descobri este doce de quitanda num site que, infelizmente, por razões desconhecidas, foi desativado. Mesmo assim, deixarei o link quebrado, para efeito de evidenciar a propriedade intelectual.

Estamos sempre buscando as formas originais e apropriadas de preparar e cozer os alimentos, principalmente quando estes são herdados e perpetuados pela transmissão de culturas remotas. Então, naquele site, resgatei uma receita de doce de banana que era preparada à moda das senzalas.  Afinal, sempre tivemos curiosidade de saber como preparar aquele doce de banana vermelhinho e al dente.

Ingredientes:
- 1 dúzia de banana prata
- 1/2 litro d'água
- 550 g. de acúcar
- cravo e canela a gosto
(observe que, se for banana nanica, vai ficar cor de caramelo).

Descasque as bananas e reserve as cascas de duas delas.
Coloque o açúcar, a água, o cravo e a canela em uma panela em fogo alto. Quando levantar fervura, coloque a banana picada.
Acrescente as cascas previamente lavadas à mistura. Abaixe o fogo ao mínimo possível.
O cozimento deve ser interrompido no momento em que o doce estiver na cor e consistência desejadas. Isso, leva umas 3 horas, para essa quantidade. De vez em quando, você deve observar e retirar o excesso de espuma que a fervura forma. Evitará o efeito "puxa-puxa", característico em alguns doces desse tipo.

Em tempo: localizei a mesma receita no Cyber Cook, mas sem a foto, que copiei daquele site.

Sopa quente de frutas e queijo branco

Soupe chaude aux fruits et au fromage frais

(prato elaborado a partir dos ingredientes existentes no início da Era Cristã)

Rendimento: 6 pessoas

Por Alice Mesquita, do Alice, em Brasília

Ingredientes
Frutas diversas: damascos, maçãs, pêssegos, ameixas e passas brancas
600ml de água
120g de açúcar (ou mais, se preferir)
01 canela em pau
03 cravos
Cubinhos de queijo branco
Fatias de pão amanhecidos

Modo de fazer:
Descasque as frutas, retire os caroços e corte em cubos. Faça uma calda com o açúcar, água, cravo e a canela em pau. Cozinhe em fogo brando e deixe engrossar um pouco. Quando estiverem bem macias, forre uma taça com fatias de pão amanhecido e pedaços de queijo branco. Derrame a sopa de frutas por cima. Sirva quente.

Via: Guia da Semana SP

Café da manhã é um verdadeiro bufê de benefícios para a saúde

Por David Biello

Vinho pela manhã é uma escolha pouco ortodoxa, mas começar o dia com um bolinho de frutas mais escuro que o normal, preparado a partir dos restos da produção da bebida, pode proteger a sua saúde. Cientistas da Universidade de Maryland, nos Estados Unidos, descobriram que, quando utilizadas como conservante, as sobras da fabricação do vinho chardonnay podem interromper o crescimento das células de câncer de cólon in vitro e também inibir o desenvolvimento da E. coli e outras bactérias. Além disso, ao serem moídas e transformadas em farinha, as sementes de uva e de outras frutas contribuem com seu sabor. "Todas contêm níveis significativos de antioxidantes." afirma diz Liangli "Lucy" Yu, da Sociedade Química Americana, em São Francisco, que apresentou uma série de estudos que relacionam alimentos e saúde. 

A equipe de Yu também estudou a possibilidade de utilizar enzimas para maximizar os benefícios do trigo integral, o cereal em grão mais consumido no mundo. Usando uma enzima comercializada em estado sólido, conhecida como Ultraflo L, junto ao trigo Akron, os pesquisadores aumentaram a quantidade disponível de dois antioxidantes no farelo desse cereal. "Grande parte dos compostos bioativos está concentrada nele", explica Yu.

A melhor parte do trigo pode estar no farelo, mas os benefícios das frutas parecem ser distribuídos igualmente. Pesquisadores do Instituto Politécnico de Worcester, em Massachusetts, demonstraram que o suco de cranberry (oxicoco), uma frutinha comum na América do Norte e popularmente usada para combater infecções do trato urinário, contém taninos que impedem que a E.coli provoque uma infecção. Essas proantocianidinas têm efeitos múltiplos sobre a bactéria: alteram sua forma e suas membranas celulares e interferem em sua comunicação intracelular. 

No entanto, foi um dos carros-chefe do café da manhã que obteve os resultados mais surpreendentes: o suco de laranja - e, mais especificamente, o da morgote Satsuma, do Japão -, preveniu o câncer de fígado em pacientes infectados com hepatite C. Essa fruta contém níveis extraordinariamente altos do antioxidante beta-criptoxantina. Ao ser aplicado em camundongos com câncer de pele, esse composto reduziu os tumores de maneira significativa e, quando ingerido por ratos com câncer de cólon, interrompeu o desenvolvimento do tumor. Além disso, em um experimento, 30 pacientes com hepatite C que beberam 190 milímetros de suco de morgote enriquecido com beta-criptoxantina extra a um nível de três miligramas não desenvolveram o câncer de fígado, comparados a 8,9% de 45 pacientes que não consumiram o suco. "É muito barato, e parece funcionar", diz Hoyoku Nishino, que liderou o estudo na Universidade de Medicina de Kyoto. A pesquisa deve continuar por mais quatro anos.

O estudo dos chamados nutracêuticos ou alimentos funcionais tem se provado uma benção para os rumos da pesquisa farmacêutica, assim como para os tratamentos imediatos.

Banana engorda e faz crescer, mas não custa nada começar o dia com uma morgote, um bolinho de farinha de frutas, torrada de trigo integral e um copo de suco de cranberry também.

Via: Scientific American Brasil

Na falta de amêndoa, portuguesas usaram goiaba e criaram o Bolo de Rolo

O Bolo de Rolo, quem diria, tem uma história curiosa.  Apreciado por dez entre dez nordestinos, conforme o Terra Magazine, o seu antecedente não era tão doce e surgiu a partir da adaptação do 'Colchão de Noiva' português:

Por Lectícia Cavalcanti

"O Brasil não conhece o Brasil. Mas busca essa identidade, ainda em construção, na língua, no futebol e nas novelas de televisão. Também em cantos, danças, jeitos de ser e de falar, crenças populares e culinárias. Prova disso é que Amanda Rossi e sua mãe, leitoras paranaenses da coluna, perguntam sobre origem e preparo do bolo de rolo. Começo por lembrar que as damas portuguesas se instalaram, nessa terra a que primeiro chamaram Ilha de Vera Cruz, nas casas grandes dos engenhos de açúcar.

Com elas vieram, na bagagem, suas cozinhas como tinham em Portugal - chaminés francesas, fogões, fumeiros, pesados tachos de cobre, caldeirões, algüidares e potes. Mas aqui acabaram fazendo adaptações muitas. Primeiro tiveram que dividir espaço, na cozinha, com índias e com escravas africanas. Depois aprenderam com essas índias que, no nosso calor tropical, melhor lugar para colocar a cozinha era fora da casa. Debaixo de um "puxado". Passando então a usar "jirau" (mesa com varas de madeira que servia para cortar e limpar as carnes), "tempre" (tripé de pedra ou ferro onde se apoiavam os panelões no fogo) e utensílios que não conheciam na Europa - panela de barro, colher de pau, pilões, urupemas, cuias, e cabaças.

Tiveram também que esquecer ingredientes que estavam habituadas a usar - maçã, pêra, marmelo, amêndoas, pinhões, cravo, canela e gengibre. Em troca provando novos gostos da terra - caju, goiaba, banana, abacaxi, castanha de caju, amendoim, milho, coco, mandioca. Mas, sobretudo, começaram a modificar boa parte das receitas originais que faziam em sua terra distante. Substituindo ingredientes.

Assim nasceu no Nordeste o Bolo de Rolo, a partir de adaptação do "colchão de noiva" português - trocando, na receita, seu recheio de amêndoa por um de goiaba. E passou-se a enrolar esse bolo em camadas cada vez mais finas. Como um rolo. O nome vem daí. A receita é a mesma, em todos os estados do Nordeste. Mas o de Pernambuco é diferente de todos os outros, pela maneira de fazer. Sobretudo pela delicadeza no jeito de enrolar as camadas. Diferentemente do Raimundo dos versos de Drummond, que mesmo não sendo solução para nosso vasto e insensato mundo, no bolo de rolo, esse rolo do bolo é solução e rima."

Lectícia Cavalcanti coordena o caderno Sabores da Folha de Pernambuco, escreve na Revista Continente Multicultural e no site pe.360graus.

Via: Terra Magazine.

Caipirinha sem álcool

Desde que fiz uma gastroplastia, fiquei com baixa tolerância a álcool. Nunca fui de bebeeer... Apreciava um bom vinho, um shopp, uma cerveja bem gelada, uma caipirinha - mas sempre com moderação. Agora, nem é recomendável beber qualquer que seja a quantidade. Um copinho de café - daqueles descartáveis -  de vinho já me deixa ébria. Sério. Por isso, quando não consigo resistir à tentação, se o objeto do desejo for, por exemplo, um belo vinho francês, bebo à conta-gotas, devagar, devagrinho. E, assim mesmo, intercalando com muita água.

Fiquei contentinha, então, quando encontrei na internet a receita de caipirinha que tem a capacidade de me manter sóbria.  Esta é a preciosidade:

Bebida bastante refrescante, faz-se exatamente como a tradicional caipirinha. O sabor é idêntico, só lhe falta o travo especial da cachaça. Bebida ideal para quem gosta de caipirinha, mas por algum motivo não pode beber álcool.

Ingredientes:
Água tônica
Açúcar amarelo
1/4 de sumo de lima
1 copo de sumo de limão

Modo de Preparação:
Misturar bem o sumo de lima com açúcar amarelo, depois juntar o de sumo de limão, mexer bem, depois de bem mexido, juntar a água tônica, acabar de encher o copo com gelo moído.

Fonte e foto: Bom Garfo.

Frutas: truques

Abacate
Se você for usar apenas a metade de um abacate, guarde a outra na geladeira, sem retirar o caroço. Isso ajuda a não escurecer o abacate.

Bananas
Se for usar bananas numa torta, mergulhe - as primeiro em suco de laranja ou de limão, para evitar que fiquem escuras.

Escolhendo coco
Para escolher um coco bom, sacuda - o perto do ouvido. Você deverá ouvir o barulho de água no seu interior. Escolha os que possuam mais água, porque os que estão secos não servem para nada.

Tirando coco da casca.
O coco solta mais fácil da casca se for aquecido antes de ser quebrado.

Desvendando as maçãs
Quando você precisa descascar grandes quantidades de maçãs para fazer doces, experimente deixá - las durante alguns minutos em água fervente. As cascas se soltarão com maior facilidade. Para que as maçãs não se desmanchem quando você for assá - las no forno, experimente furar com um garfo em toda sua volta, isto evita que elas percam a forma natural.

Fonte: Tudo Gostoso. Foto: Gettyimages, Michael Rosenfeld.

Na feira livre de Campina Grande

Ontem na feira livre. Depois volto para contar sobre essa aventura.

Refrescando

Roubado de Nós Lambemos os dedos! para refrescar e colorir o calorão insuportável que reina por estas bandas.