feito em casa

Crônica do pão com manteiga

"De tão comum na nossa dieta, é possível que muita gente ache que o pão com manteiga é uma coisa que sempre existiu no Brasil. No entanto, essa combinação, em termos históricos, é relativamente recente. Por falta de trigo, durante séculos comeu-se aqui, como substitutivo do pão, bolos e bolachas feitos à base de mandioca, milho e outros produtos da terra.

O artista Jean-Baptiste Debret, que viveu no nosso país entre 1816 e 1831, reclamava que no seu tempo existiam na província do Rio de Janeiro apenas três padeiros, o que era inaceitável para um francês. Décadas depois se registraria porém uma explosão no preparo e consumo de pão, e, em 1887, a antiga Corte já contava com mais de 180 padarias.

Mas, e a manteiga? Esta, até o final do século XIX, era iguaria rara, importada da Europa, pois a maior parte do gado criado no Brasil, solto nos pastos, não se prestava à produção do leite e seus derivados. Só com a chegada em massa de imigrantes do velho continente e seu conhecimento culinário, na segunda metade do século XIX, é que os hábitos alimentares nativos mudaram drasticamente. E o pão com manteiga ganhou um lugar definitivo na mesa dos brasileiros."

A íntegra desta seção está na edição 15 de Nossa História

Cocinalia

A divulgação que fizemos sobre o Dossiê Alimentação no post Sabor do Brasil, valeu uma citação do Feito em Casa no blog Cocinalia, que publicou este texto:

El mestizaje de los alimentos

"A través de Feito em Casa, llego a la revista brasileña Nossa História que acaba de publicar un interesante monográfico sobre la historia de la gastronomía brasileña y cómo su gastronomía actual es fruto del mestizaje cultural de los siglos pasados. En sus artículos habla sobre como el colonialismo portugués influyó en la gastronomía brasileña, pero también sobre como cambiaron algunos hábitos alimenticios europeos gracias a la introducción de alimentos desde Brasil (extensible entiendo a toda américa)." Leia mais.